En nuestra apuesta por el uso del aloe vera en la cocina os traemos una receta con aloe vera de sabor dulce para acabar el menú de la mejor manera: dando placer al paladar mientras cuidas de tu organismo. Como siempre, tenemos que dar las gracias a la Asociación de Cocineros de Conil “Los Borriquetes” por su apuesta del aloe vera en la cocina y sus maravillosas recetas. En concreto, esta es del chef Francisco Vargas Muñoz.
Ingredientes para el arroz con leche
250 gramos de arroz
260 gramos de azúcar
1 litro de leche entera
250cl de leche vaporizada
Cascara limón y canela en rama
Ingredientes para la mermelada de aloe vera
250 gramos de aloe vera limpio
100 gramos de azúcar
1/5 de limón
1/5 de manzana
Ingredientes para la espuma de merengue:
4 claras de huevo
250 gramos de agua
400 gramos de azúcar
4 gotas de vinagre
Una pizca sal
Ingredientes para la gelatina de canela:
3 hojas de gelatina
Canela molida
1/5 cl de agua
Elaboración de la receta con aloe vera
Para el arroz con leche
Ponemos a calentar los dos tipos de leche junto con la cáscara del limón y la canela. Una vez que empiece a hervir, añadimos el arroz y por último, cuando este casi listo, el azúcar.
Para la mermelada
Limpiamos el aloe vera y dejamos en agua 24 horas, cambiándole el agua cada dos horas. En las últimas dos horas poner a fuego junto con el limón, la manzana y el azúcar y dejar cocer hasta conseguir una mermelada.
Para el merengue
Ponemos a fuego una olla con el agua, el azúcar, las claras , el vinagre y la sal, sin parar de mover hasta alcanzar 160º. Retirar, atemperar y pasar a la montadora hasta conseguir el merengue. Meter en una manga pastelera y enfriar.
Montaje
Debajo de la copa , la gelatina y la mermelada de aloe vera, encima la crema de arroz con leche y encima la espuma de merengue.
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