receta de aloe vera

CREMA DE ARROZ CON ALOE VERA Y ESPUMA DE LECHE MERENGADA

En nuestra apuesta por el uso del aloe vera en la cocina os traemos una receta con aloe vera de sabor dulce para acabar el menú de la mejor manera: dando placer al paladar mientras cuidas de tu organismo. Como siempre, tenemos que dar las gracias a la Asociación de Cocineros de Conil “Los Borriquetes” por su apuesta del aloe vera en la cocina y sus maravillosas recetas. En concreto, esta es del chef Francisco Vargas Muñoz.

 

Ingredientes para el arroz con leche

250 gramos de arroz

260 gramos de azúcar

1 litro de leche entera

250cl de leche vaporizada

Cascara limón y canela en rama

 

Ingredientes para la mermelada de aloe vera

250 gramos de aloe vera limpio

100 gramos de azúcar

1/5 de limón

1/5 de manzana

 

Ingredientes para la espuma de merengue:

4 claras de huevo

250 gramos de agua

400 gramos de azúcar

4 gotas de vinagre

Una pizca sal

 

Ingredientes para la gelatina de canela:

3 hojas de gelatina

Canela molida

1/5 cl de agua

Elaboración de la receta con aloe vera

Para el arroz con leche

Ponemos a calentar los dos tipos de leche junto con la cáscara del limón y la canela. Una vez que empiece a hervir, añadimos el arroz y por último, cuando este casi listo, el azúcar.

Para la mermelada

Limpiamos el aloe vera y dejamos en agua 24 horas, cambiándole el agua cada dos horas. En las últimas dos horas poner a fuego junto con el limón, la manzana y el azúcar y dejar cocer hasta conseguir una mermelada.

Para el merengue

Ponemos a fuego una olla con el agua, el azúcar, las claras , el vinagre y la sal, sin parar de mover hasta alcanzar 160º. Retirar, atemperar y pasar a la montadora hasta conseguir el merengue. Meter en una manga pastelera y enfriar.

Montaje

Debajo de la copa , la gelatina y la mermelada de aloe vera, encima la crema de arroz con leche y encima la espuma de merengue.