Jornada técnica aloe vera (12)Recientemente, Asocialoe ha celebrado la IV Jornada Técnica del aloe vera donde ha reunido a diferentes profesionales de distintas ramas para hablar sobre esta planta. Así, durante el evento se pudo escuchar ponencias sobre fertilizantes ecológicos y comunicación pero se hizo hincapié en el uso del aloe vera en la cocina y las nuevas oportunidades que se presentan en este sector.

En este sentido, el catedrático en Química Orgánica de la Universidad de Cádiz, Francisco Antonio Macías, y la chef del restaurante cordobés El Taller, Miriam Cózar, hablaron, desde sus disciplinas, de las oportunidades que el aloe vera tiene en el ámbito culinario. Del mismo modo, miembros de la Asociación de cocineros de Conil, Los Borriquetes, elaboraron varios platos que junto a un postre de Miriam hicieron las delicias de los participantes.

Alimento funcional

Macías en IV Jornada Técnica aloe veraÚltimamente escuchamos mucho eso de “alimento funcional” pero… ¿qué es? Según Macías, los alimentos funcionales “son aquellos que son elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica, como puede ser, mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades”. Para él, los productos elaborados con aloe vera cumplirían estas características a lo que le sumaría la calificación de “nutracéutico” que, tal y como explicó, “hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud”, los cuáles en el caso del aloe vera están acreditados científicamente por numerosos estudios científicos.

Con respecto a la alimentación, Macías, avala tras años de investigaciones junto a su equipo, las siguientes beneficios y usos:

  • Aporte de vitaminas, polisacáridos, minerales, fibra y oligoelementos (calcio, sodio, potasio, hierro y germanio)
  • Gracias a su textura y bajo poder calórico, puede sustituir a ingredientes con más grasa para dar consistencia a los platos
  • Muy útil para evitar que se corten las emulsiones
  • Poder cicatrizante (úlceras o lesiones internas)
  • Mejora el estreñimiento
  • Facilita la digestión
  • No modifica los sabores de los ingredientes principales
  • Apropiado para dietas sin gluten

 

 

Llegó para quedarse

Miriam Cózar, chef El taller. IV Jornada Técnica aloe veraLa chef Miriam Cózar lo expresó con total claridad: “el aloe vera llegó para quedarse y no es más que el principio de una forma saludable de concebir nuestra cocina”. De esta forma, el aloe vera se ve como un complemento culinario, pero no solo para la cocina de vanguardia sino también para la tradicional, aportando textura y potenciando sabores. En este sentido, la chef dio algunos ejemplos donde el uso del aloe vera aporta un plus al plato en sí:

  • Emulsiones
  • Sopas frías
  • Formas gelificadas
  • Cócteles
  • Smothothies
  • Trasparencias
  • Bombones

E hizo una relación de los sabores con los que mejor va la planta:

  • Cítricos
  • Frutas
  • Remolacha
  • Zanahoria
  • Flores
  • Aromáticas
  • Chocolate

Cózar concluyó asegurando que el “aloe vera es un tesoro” y añadió que “su valor saludable, nos obliga a los cocineros a trabajarlo con las técnicas en que nos aseguremos que lo presentamos al cliente con todo su valor nutricional”, algo de lo que se cuida mucho en su restaurante El Taller.

Puedes ver más fotos sobre el evento y los platos elaborados en este enlace.