El verano ha llegado con ganas y nos disponemos a pasar la primera ola de calor de la época estival 2015. Y que mejor manera para aliviar las altas temperaturas que un buen helado y si es con aloe vera mejor porque además estarás cuidándote. En esta ocasión hemos elegido un helado que elaboró el chef Pedro Trujillo en la I Jornada Gastronómica dedicada al aloe vera que se celebró el pasado diciembre en Conil de la Frontera, Cádiz.
Como hemos comentado en otras ocasiones, el aloe vera contiene multitud de propiedades beneficiosas para la salud. Básicamente es un complemento nutricional que aporta a nuestro organismo vitaminas y minerales esenciales. Pero además, a la hora de usarlo como ingrediente culinario también aporta ciertas ventajas como la oportunidad de conseguir texturas espesas sin necesidad de usar, en el caso del helado, nata. O en el caso de otras elaboraciones, harina o patata. Por ello, el aloe vera se está abriendo camino en las cocinas y nosotros queremos con esta sencilla receta que comiences a descubrir todas las posibilidades que te da esta planta para tus elaboraciones culinarias.
Ingredientes:
1600 cl de agua
980 g de azúcar
170 g de glucosa
1000 gr de piña natural
1100 g de aloe bien lavado
400 gr base de estabilizante de 100 tuto vegetale
Elaboración:
Hacemos un almíbar con agua y azúcar. Mezclamos con la piña que hemos cortado a trocitos.
Por otro lado, trituramos el aloe después de haberlo lavado bien y mezclamos con lo anterior y la glucosa. Después lo mezclamos con la base estabilizante e introducimos en una sorbetera o una heladera hasta que este hecho granizada.
NOTA DEL CHEF: Tras pelar el aloe vera, el gel hay que meterlo en agua templada y cambiarlo varias veces hasta que pierda la babaza.
Buenos días, estoy iniciando proyecto de paletas con aloe y quisiera saber más tips q deba de tener para utilizar ese ingrediente, cantidades y característica ya q la idea es aprovechar mi cultivo de Sabila, gracias por su colaboración
Hola Juan Manuel,
Lo mejor es que se ponga en contacto con un chef que esté especializado en la utilización del aloe vera en la cocina. En nuestro blog puede encontrar nombres de varios de ellos. Un saludo y suerte con su proyecto.